RebX – Producción de stevia desde residuos agroindustriales | Ana Paula Acevedo, Rodrigo Ferrer, Andrés Moreno

El consumo masivo de azúcar o sacarosa en los alimentos industrializados es una de la principales causas de enfermedades crónico-degenerativas como diabetes y obesidad.

Actualmente existen en el mercado alternativas de sustitutos de azúcar con bajo aporte calórico, dentro de los cuales tenemos la estevia.

Sin embargo, el cultivo de la planta y el complejo proceso de purificación suponen un reto en los costos de producción y rendimientos, lo cual ha dificultado la aceptación generalizada de los consumidores.